阳春三月，是个万物复苏的季节，很多人会选择户外去采摘一些野菜。“春天野菜赛黄金”，可不是随便说说的哦！春天的第一顿野菜，不管是包饺子还是清炒或煮汤，都鲜嫩地让人流口水，营养价值也很高呢！

1.荠菜

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“城中桃李愁春雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是春天最常见的野菜，现在还是比较鲜嫩的时候，摘点野荠菜回去吃还很不错的。

荠菜的做法：荠菜饺子、荠菜包子、清炒荠菜、凉拌荠菜等。多吃荠菜可以清热去火，春天容易上火的朋友可不要错过了。

2.水芹菜

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水芹菜是长水里的一种野菜，也是野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。

水芹菜的做法：水芹菜炒腊肉，水芹菜炒鸡蛋，水芹菜炒香干等都是很不错的做法。多吃水芹菜可以有平肝降压的好处。

3.野豌豆

野豌豆又叫马豌豆，3月正是野豌豆苗鲜嫩可口的时候，等就开花结果时就不好吃了。

野豌豆苗的做法：凉拌野豌豆苗，清炒野豌豆苗，上汤野豌豆苗等。野豌豆茎叶含钙、磷比较丰富，野豌豆苗特别适合女性朋友食用。

4.野拉菜

野拉菜现在非常鲜嫩，有的虽然已经长苔了但不影响食用，可以摘些野拉菜回去腌制酸菜吃。做法：先将野拉菜清洗干净后，放入开水里焯软。再把焯水好的野菜倒入干净的器皿里，加入浆水引子和凉开水，盖上盖子，差不多1周左右就可以食用了。

5.香椿

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香椿相信大家都不陌生了，香椿芽炒鸡蛋是很多人爱吃的美食。多吃香椿有健脾开胃的好处。

香椿芽的做法：香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐等等。

6.车前草

车前草是药食两用的野菜之一。一般三月份的车前草都还非常鲜嫩，适合炒着吃，也可以用来煮粥。四月前后的车前草可以用来泡水喝，有清肝明目的作用。

7.艾蒿

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艾蒿就是艾草，也是药食两用的野菜之一。鲜嫩的艾蒿可以做成美食食用，艾蒿长老后也可以做成药。

新鲜的嫩艾蒿洗净后打成汁水后，加入糯米粉，包入豆沙做成青团，是非常好吃的美食。艾蒿可以散寒、活血，非常适合女性朋友食用。

8.蕨菜

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蕨菜是很多人从小吃到大野菜之一。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，3月正是蕨菜最鲜嫩的时候，喜欢吃蕨菜的朋友不要错过。

蕨菜的做法：新鲜的嫩蕨菜焯水后炒腊肉是非常好吃的美食，蕨菜炒辣椒的味道也十分不错的。如果吃不完可以把蕨菜焯水后晒干保存起来。

9.马兰头

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马兰头含有多种营养成分，不仅含有丰富的矿质元素、维生素及β-胡萝卜素，还有17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，具有清热解毒、散瘀止血、降血压的功效。

马兰头的做法将马兰头洗净，焯水后过凉，挤干水切成粒；将香豆腐干切成粒，把切碎的马兰头和香豆腐干粒放入盘内，浇入麻油、酱油、精盐、白糖、醋等拌匀即成。

温馨提醒

野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只有少数，在采摘野菜前还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。另外在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，以免野菜吸收环境中的汞、铅等金属物质；在食用前要多次清洗，最好用热水焯一下再制作。

文稿：普外一科江国君

编辑：龚岚/审核：朱雅琴/签发：郑渝华

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