野菜逢春发满山，馨香阵阵溢田湾；精神抖擞提篮走，茧手频挥采秀欢。

随着天气渐渐暖和，农村田间地头的野菜也都开始抽新芽了。这一年中的第一茬嫩芽，那真的是鲜嫩无比。如果你本身就住在农村，近水楼台先得月，那自然无需多说，如果你住在城里，那就赶紧寻个乡下的亲戚，去他家做客吧。

门前一棵椿，青菜不担心

农村很多人家的门口都会有香椿树，这些香椿，不仅自家可以吃，领居们也能分享。拿个长竹竿，前面绑个镰刀，把树梢上最嫩的香椿芽钩下来，那清香，想想都要流口水了。不管是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、还是炒鸡蛋、做饼，都非常美味。

面加香炉草，多吃不会老

香炉草，也称面条菜，我们老家叫它扫帚菜，因为它可以拿来扎扫帚。其实这个是可以吃的，将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、糖、醋、芝麻油等调味，很受人们喜爱。

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槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家

槐花，即槐树的花。槐树不招人待见，槐花却是难得的美味。当槐花还没有完全开放时，将花骨朵摘回来，或炒鸡蛋、或拌上面粉蒸熟，都很好吃。槐花的花心还是农村小孩的一种零食，放在嘴里嚼一嚼，味道带有一点甘甜。

长寿马兰头

现在马兰头都已经有人工种植的了。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，再加入自己喜爱的调料，口感很清香！

黄花地丁

学名就是蒲公英。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以凉拌，也可以做汤、炒吃。但蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，中和一下苦味。

东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家

榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做美食，深受大众喜爱。

菜中灵芝——野蒜

野蒜长得和大蒜差不多，只不过小一些，瘦弱一些。野蒜素有“菜中灵芝”之称，可惜我们小时候不懂得吃，白白浪费了一道美味。野蒜最常见的吃法就是炒鸡蛋，味道真的很香。

长命菜——马齿苋

马齿苋有点酸，个人不是很喜欢，但很多人就是偏爱这种口味。小时候看到这种肉肉的草，觉得很好玩，故意把它拔起来放在太阳下面晒，但是发现其晒很多天都不会死，生命力真的很顽强。

灰灰菜

经过我个人观察，在全国很多地方都能觅到灰灰菜的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，我们经常用其嫩茎下面条，十分方便。

随处可见的车前草

只要你走在乡间的小路上，你肯定能在路边见到它们，我们当地都用来当猪菜，人吃的少。没开花的车前草是可以吃的（开了花就太老了），凉拌或者包饺子都可以。

“苦苣针如刺，马齿叶亦繁；青青佳蔬色，埋没在中园。”农村的田园里真的有很多很多的野菜。现今，很多地方都在发展特色农业，生态旅游等等，只要多加挖掘，这些昔日田间地头最普通的野草，定能发挥出更大的作用。

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