车前草

这些本地野菜,很多海南人都吃过专家千万

发布时间:2022/6/14 15:49:16   点击数:
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春天来了,万物生长~

尤其在海南,每年三四月份正是野菜生长旺盛的季节。

抓一把绿油油的野菜,经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。

海南有哪些常见野菜呢?这些野菜有哪些营养价值呢?

海南大学园艺园林学院副教授陈艳丽博士告诉你~

  陈艳丽主要从事蔬菜栽培生理和无土栽培研究,她说海南岛阳光充沛、雨露丰润,为各种野菜的生长提供了最便利的条件,目前岛上已发现的野菜就达二三百种之多,常见野菜大致有五十来种。其中,市场上可以买到的主要野菜有:四棱豆、革命菜、雷公笋、雷公根、白花菜、马齿苋、黄鹌菜、车前草、野苋菜、观音菜、荖叶、芋头梗、树仔菜、蕨菜、鱼腥、野韭菜、益母草、野香菜、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶(嫩芽叶)、荠菜等。

观音菜(紫背天葵)

  观音菜为药食兼用野生植物,其全草和根入药,嫩茎叶可食用,在我国民间已有悠久历史。观音菜食法多样,以嫩茎叶供食,品质柔嫩,具特殊风味。鲜菜经水焯后,切段,可调味凉拌,可炒食,可做汤,亦可做馅料,荤素皆宜,均清香味美,别具特色。用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效,但不能生食。

高良姜

  又名佛手根,被称为“十大广药”之一。高良姜是东南亚以至印度咖喱常用调料,而现代药理研究表明高良姜具抗氧化、抗溃疡、抗腹泻、抗肿瘤、抗菌、抗凝血、抗血栓、降血压及镇痛等作用,临床应用于胃脘疼痛及脘腹胀满之症及改善微循环等。高良姜不仅可以入药,而且还被用作香料而制造高级香水、药酒及驱虫剂等。

  我国传统医药学认为,观音菜有活血止血,解毒消肿等功用,不仅营养丰富,而且还能抗肿瘤、抗病毒,能治疗多种疾病,具有生血、止血之功效。

雷公根(积雪草)

  雷公根 雷公根又叫连钱草,马蹄草,是一种黎族同胞经常食用的野菜。雷公根不仅味道清香,营养也很丰富,全草入药具有清热解毒,利湿消肿,益脑提神的功效,是东方人的长寿药。将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮,是极为可口的佳肴。

蕨菜

  蕨菜,又叫蕨、龙头菜,被称为“山菜之王”。蕨菜既可鲜炒或做汤,又能盐渍或晒成干品,备常年食用,还可入药,具有解毒、清热、润肠、化痰等功效。

五指山麻竹笋

  别名为甜竹,麻竹笋为我国当前产笋量最高的品种,富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维,能促进肠胃蠕动和毒素排泄。鲜笋洗净切片即可生食,是含糖量最高的、品质最优良的品种之一。

树仔菜

  俗称为五指山野菜,产自海南五指山腹地,当地人取其嫩梢为菜,故得名“五指山树仔菜”。树仔菜具有很高的营养价值,富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质,其嫩梢细嫩多汁、肉质脆、无渣滓、味道鲜美,炒食、煮食均可,由于粗生耐长,种植不需施用化肥和化学农药,保持了原有天然属性,是富有山区特色的“绿色食品”。树仔菜在海南常见菜肴有清炒树仔菜、树仔菜鱼汤等。

雷公笋

  别名为水蕉花,遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下,每逢四五月春风化雨时破土而出,是黎族地区的野菜之一。茎笋约食指般粗细、筷子般长短,将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼,是下酒饭的上等名菜。此外,酸雷公笋汤又是清热解毒良药,一年四季常喝雷公笋汤,可少生病。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制,作家常小吃,或拌炒鱼、肉,味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻,是具有白沙山区特色的“绿色食品”。

革命菜

  又叫野茼蒿,是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观,清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒,靠的就是这种野菜充饥,故名“革命菜”。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗,炒食甜滑可口,味道极美,可做成凉拌野茼蒿、野茼蒿炒肉丝等。

芋头梗

  芋头梗性平味甘辛,入肠胃经,能益脾胃,调中气,软坚散结,化痰和胃,既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心;近年也将其叶柄(芋头梗)作为蔬菜炒食。芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。

黄鹤菜

  又叫黄瓜菜,在海南各地均可经常看到,富含粗蛋白、粗脂肪等多种营养成分,味道清凉,略有苦味,性寒,助消化,利肠胃,解热毒,活血化瘀。它的细苗、茎叶和花枝都可食用,可青炒或蘸面粉蛋汁、油炸。

车前草

  车前草,又叫车轱辘菜,生长在田野、花圃、池塘、河边等地。每年4-5月份采摘嫩茎叶或幼苗,先用开水烫软,再用清水泡几小时后捞出,可以用来凉拌、炒食或与面蒸食。它含有桃叶瑚甙、车前甙、能果酸等药用成份,具有利水通淋、清热明目、清肺化痰之功效,并具有抗菌作用。

四棱豆

  四棱豆含多种氨基酸,是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。

  四棱豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味四棱豆及菜肴。嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。块根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。

荠菜

  荠菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸,味道非常鲜美。

  从营养学角度看,荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘,且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分,钙含量也很丰富。

  传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋,味道鲜美。百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等,湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

温馨提示

第一,建议大家不要轻易在野外采摘野菜,最好到市场上购买现成的,因为采摘野菜需要有一定的常识与经验,辨认不当容易误食有毒野菜。

第二,提醒大家,野菜虽好,可不要贪吃哦。由于多数野菜均具有药性,如前面提到的荠菜等野菜,性均偏于寒凉,不仅脾胃虚寒者不宜食用,健康的人如果长期或者大量食用,亦有可能造成脾胃受损,因此要酌情食用。

来源:海南日报

记者:徐晗溪

小编:实习生小云

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爱吃野菜的,收好不谢~小编提醒大家,野菜虽美味也不要吃太多哦

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